Πρώτα το ένα βήμα. Μετά το δεύτερο, το τρίτο και τώρα ετοιμάζεται το επόμενο. Αυτή τη φορά εκτός Πάτρας. Με προορισμό την Αθήνα.
Η διαδρομή του Scalino δεν χτίστηκε πάνω σε μια καλή ιδέα της στιγμής. Πίσω από τα καταστήματα, τις γεμάτες βιτρίνες και τις γεύσεις που φτάνουν καθημερινά στον πελάτη, βρίσκεται κάτι που δεν φαίνεται με την πρώτη ματιά, αλλά αποτελεί τη βάση ολόκληρης της προσπάθειας.
Το Scalino Lab. Το παρασκευαστήριο. Το εργαστήριο. Η «μάνα» της επιχείρησης.
Εκεί βρίσκεται η πραγματική δύναμη του εγχειρήματος. Γιατί άλλο πράγμα είναι να ανοίγεις ένα κατάστημα και να προμηθεύεσαι έτοιμα προϊόντα από τρίτους και εντελώς διαφορετικό να διαθέτεις τη γνώση, την τεχνογνωσία και την υποδομή για να παράγεις ο ίδιος.
Και για να φτάσεις σε αυτό το επίπεδο, δεν αρκεί να έχεις χρήματα.
Πρέπει να ξέρεις τη δουλειά. Και να την ξέρεις καλά.
Οι άνθρωποι του Scalino επένδυσαν ακριβώς εκεί. Στη γνώση που αποκτήθηκε με σκληρή δουλειά, συνεχή εκπαίδευση, σεμινάρια και αναζήτηση νέων τεχνικών εντός και εκτός Ελλάδας. Μια διαδρομή που δεν περιορίστηκε στη θεωρία, αλλά πέρασε στην καθημερινή παραγωγή.
Και η προσπάθεια αυτή δεν έμεινε χωρίς αναγνώριση.
Το 2023, το Scalino κατέκτησε το Gold Award of Quality & Taste, στην κατηγορία «Coffee & Brunch Project of the Year 2023», στο πλαίσιο του Πανελλαδικού Θεσμού Βραβείων Ποιότητας & Γεύσης.
Μια διάκριση που δεν προέκυψε από μερικά likes στο Facebook ή στο Instagram, αλλά από έναν οργανωμένο θεσμό, στον οποίο συμμετείχαν το κοινό μέσω ψηφοφορίας και η επιτροπή αξιολόγησης.
Και έχει ιδιαίτερη σημασία ότι πίσω από αυτή τη βραβευμένη πρόταση βρίσκεται μια δική τους παραγωγική υποδομή. Ένα εργαστήριο που δεν λειτουργεί απλώς συμπληρωματικά, αλλά αποτελεί τον συνδετικό κρίκο των διαφορετικών δραστηριοτήτων.
Το Scalino Caffe στην Αγίου Νικολάου, το Scalino All Day Gastro στη Γούναρη και το Scalino Catering & Lab δεν είναι τρεις άσχετες επιχειρηματικές κινήσεις.
Έχουν κοινή βάση. Την παραγωγή.
Το Lab δίνει τη δυνατότητα στην επιχείρηση να δημιουργεί δικά της προϊόντα, να εξελίσσει συνταγές, να οργανώνει την παραγωγή και να στηρίζει τόσο την καθημερινή λειτουργία των καταστημάτων όσο και τις απαιτήσεις του catering.
Και αυτό δεν είναι μικρή υπόθεση.
Γιατί στην εστίαση μπορείς να αντιγράψεις μια διακόσμηση, να αγοράσεις έναν καλό εξοπλισμό, ακόμη και να ακολουθήσεις μια πετυχημένη εμπορική ιδέα. Δεν μπορείς, όμως, να αντιγράψεις από τη μια μέρα στην άλλη την εμπειρία και την τεχνογνωσία που κάποιος απέκτησε δουλεύοντας χρόνια πάνω στο αντικείμενό του.
Αυτή είναι η διαφορά ανάμεσα σε εκείνον που απλώς πουλάει ένα προϊόν και σε εκείνον που γνωρίζει πώς να το παράγει.
Και πάνω σε αυτή τη φιλοσοφία το Scalino άρχισε να μεγαλώνει.
Από τον καφέ και το brunch πέρασε σε μια ολοκληρωμένη all day γαστρονομική πρόταση. Με το catering άνοιξε την πόρτα σε εκδηλώσεις, εταιρικές συνεργασίες και υπηρεσίες πέρα από τα όρια των καταστημάτων.
Η μία δραστηριότητα έδωσε χώρο στην επόμενη, χωρίς να χαθεί ο κοινός παραγωγικός πυρήνας.
Και τώρα έρχεται η Αθήνα.
Μια αγορά πολύ μεγαλύτερη από την Πάτρα, με διαφορετικές απαιτήσεις, ισχυρό ανταγωνισμό και επιχειρήσεις που έχουν επενδύσει σημαντικά κεφάλαια για να κερδίσουν το δικό τους μερίδιο.
Για το Scalino, η κίνηση αυτή αποτελεί το επόμενο επιχειρηματικό στοίχημα. Όχι μια απόφαση που εμφανίστηκε ξαφνικά, αλλά τη φυσική συνέχεια μιας προσπάθειας που αναπτύχθηκε βήμα βήμα.
Για τις συγκεκριμένες λεπτομέρειες της παρουσίας του στην πρωτεύουσα θα επανέλθουμε εκτενώς το επόμενο διάστημα.
Το ενδιαφέρον, ωστόσο, δεν βρίσκεται μόνο στο πού θα κάνει το επόμενο άνοιγμα. Βρίσκεται κυρίως στο τι έχει να μεταφέρει μαζί του.
Γιατί κατάστημα μπορείς να ανοίξεις με κεφάλαιο. Τη γνώση, όμως, δεν μπορείς να την αγοράσεις έτοιμη μαζί με τα κλειδιά.
Η Αθήνα θα αποτελέσει μια διαφορετική δοκιμασία. Εκεί θα φανεί κατά πόσο η εμπειρία, η οργάνωση και η παραγωγική φιλοσοφία που αναπτύχθηκαν στην Πάτρα μπορούν να υποστηρίξουν μια επιχείρηση σε μεγαλύτερη κλίμακα.
Και αυτό είναι το ουσιαστικό στοίχημα.
Το Scalino δεν φιλοδοξεί απλώς να προσθέσει ακόμη ένα σημείο στον επιχειρηματικό του χάρτη. Ετοιμάζεται να δοκιμάσει σε μεγαλύτερο γήπεδο όσα έχει χτίσει μέχρι σήμερα.
Με την Αθήνα να αποτελεί τον επόμενο προορισμό, αλλά με τη βάση της προσπάθειας να παραμένει στην Πάτρα. Εκεί όπου βρίσκεται το Lab. Η «μάνα» από την οποία ξεκινούν όλα.
TSIPAS BLOG – ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ
