Η Πάρος τα τελευταία χρόνια έχει ανεβάσει πολύ τον πήχη στην εστίαση. Νέα projects, δυνατές αφίξεις και άνθρωποι που γνωρίζουν καλά τι σημαίνει φιλοξενία, επενδύουν στο νησί και δημιουργούν χώρους με ταυτότητα.
Μία από τις περιπτώσεις που ξεχωρίζουν είναι το Maremma, στις Κολυμπήθρες της Νάουσας.
Ένα εστιατόριο δίπλα στη θάλασσα, με αυθεντική ελληνική κουζίνα, διακριτικές fusion πινελιές και μία ομάδα ανθρώπων που μόνο τυχαία δεν βρέθηκε πίσω από το συγκεκριμένο εγχείρημα.
Στο Maremma συναντάμε πρόσωπα που έχουν γράψει τη δική τους ιστορία στη Μύκονο.
Ο Γιώργος Τσολάκης, ο Γιώργος Μαρτίνος και ο Τσιριμόκος κουβαλούν εμπειρία δεκαετιών από δύο από τα πλέον αναγνωρίσιμα σημεία του νησιού των Ανέμων, το Caprice και το Sea Satin.
Μιλάμε για ανθρώπους με πορεία 31 και 35 ετών στον χώρο, οι οποίοι γνωρίζουν πολύ καλά τι σημαίνει εστίαση, εξυπηρέτηση, ατμόσφαιρα και σωστή επαφή με τον πελάτη.
Στην επιχειρηματική ομάδα βρίσκεται και ο Νίκος Σαλαχάς, ο οποίος προέρχεται από μία οικογένεια με βαθιές ρίζες στη Μύκονο. Η οικογένειά του δραστηριοποιείται στον χώρο της ένδυσης από το 1935, με την ιστορία να ξεκινά από τον παππού του και να συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Και φυσικά, ένα δυνατό εστιατόριο χρειάζεται και μία δυνατή κουζίνα.
Τη γαστρονομική ταυτότητα του Maremma υπογράφει ο σεφ Θωμάς Μάτσας, με σημαντική εμπειρία από το Alemagou, το Thirio, το Βουλκανιζατέρ και το Τρίγγα στην Αθήνα.
Η φιλοσοφία του βασίζεται στην ελληνική κουζίνα, στην καλή πρώτη ύλη και στις καθαρές γεύσεις, χωρίς όμως να λείπουν οι δημιουργικές και πιο σύγχρονες fusion παρεμβάσεις.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που παραμένει οικείο, αλλά δεν είναι προβλέψιμο.
Από τα θαλασσινά και τις ελληνικές σαλάτες μέχρι τα ψητά, τα μικρά πιάτα και τις πιο δημιουργικές προτάσεις, το Maremma επιχειρεί να δώσει μία πιο φρέσκια ματιά στην ελληνική γαστρονομία.
Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει και στον άνθρωπο που έχει την ευθύνη της καθημερινής λειτουργίας του χώρου. Ο Πατρινός Δημήτρης Μητρόπουλος βρίσκεται στη θέση του υπευθύνου, βάζοντας τη δική του σφραγίδα στην οργάνωση, στην εξυπηρέτηση και στη συνολική εμπειρία που απολαμβάνει ο επισκέπτης.
Με συνέπεια, άμεση επαφή με τον κόσμο και γνώση των απαιτήσεων της εστίασης, αποτελεί έναν από τους ανθρώπους που κρατούν δεμένη την ομάδα και φροντίζουν ώστε η φιλοσοφία του Maremma να περνά στην πράξη, από το πρώτο καλωσόρισμα μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια στο τραπέζι.
Όλα αυτά μέσα σε ένα αυθεντικό κυκλαδίτικο σκηνικό, με θέα στη θάλασσα, χαλαρή αισθητική και την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε έναν χώρο που δεν προσπαθεί να φωνάξει για να εντυπωσιάσει.
Το Maremma ήρθε με γνώση, εμπειρία και ξεκάθαρη φιλοσοφία.
Και όταν πίσω από ένα νέο project βρίσκονται άνθρωποι που έχουν περάσει δεκαετίες στην πρώτη γραμμή της μυκονιάτικης εστίασης, αλλά και στελέχη που γνωρίζουν πώς να μετατρέπουν την καλή ιδέα σε σωστή καθημερινή λειτουργία, τότε το ενδιαφέρον είναι δεδομένο.
TSIPAS BLOG – ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ
