Στην εστίαση σήμερα δεν κερδίζει απαραίτητα αυτός που έχει τα περισσότερα λεφτά. Ούτε αυτός που στήνει το πιο εντυπωσιακό μαγαζί. Κερδίζει εκείνος που καταλαβαίνει πρώτος πού πηγαίνει η αγορά. Και κυρίως, τι αντέχει η τσέπη του κόσμου.
Γιατί ο κόσμος έχει αλλάξει. Τον άλλαξαν οι λογαριασμοί, το ρεύμα, τα ενοίκια, το σούπερ μάρκετ. Τρέχει από το πρωί μέχρι το βράδυ, μετράει και το τελευταίο ευρώ και πολλές φορές περιορίζεται σε ένα κανονικό γεύμα την ημέρα.
Θέλει να κάνει μια γρήγορη στάση. Να φάει καλά, ποιοτικά, χορταστικά, σε μεγάλη ποσότητα και σε λογική τιμή. Και όταν φύγει, να μη νιώθει ότι άδειασε το πορτοφόλι του. Να μη σκέφτεται ότι τα χρήματα που έδωσε για να φάει θα του λείψουν αύριο από το ενοίκιο, το ρεύμα ή κάποια άλλη βασική υποχρέωση. Να έχει χορτάσει, να έχει ευχαριστηθεί και να μη μετανιώνει ούτε ένα ευρώ από αυτά που πλήρωσε.
Αυτή ακριβώς την πραγματικότητα φαίνεται πως έχει καταλάβει ο Καντινάρχης.
Ένα street food εγχείρημα που μέσα σε μόλις δύο με τρία χρόνια έχει κάνει εντυπωσιακά βήματα. Όχι επειδή ανακάλυψε κάτι πρωτοφανές, αλλά επειδή αντιλήφθηκε ότι ο πελάτης δεν είναι δεδομένος.
Και δεν μένει στα λόγια. Όποιος παρακολουθεί τα social media του Καντινάρχη και έχει καταλάβει τη φιλοσοφία του, βλέπει σχεδόν κάθε εβδομάδα προσφορές που δύσκολα συναντάς αλλού. Ακόμη και δωρεάν σάντουιτς και καλαμάκια, συγκεκριμένες ώρες, σε συγκεκριμένα καταστήματα. Κινήσεις που δείχνουν ότι δεν θεωρεί τον πελάτη δεδομένο, αλλά του δίνει συνεχώς λόγους να τον επιλέγει και να επιστρέφει.
Γιατί ο κόσμος είναι αυτός που σε ανεβάζει. Και ο ίδιος μπορεί να σε κατεβάσει.
Κάπως έτσι έρχεται και η επέκταση. Δύο νέα καταστήματα στην Αθήνα, σε Γαλάτσι και Καλλιθέα, και το πρώτο εκτός Αθηνών, στην Πάτρα.
Μια επιλογή που μόνο τυχαία δεν είναι.
Ο Καντινάρχης βλέπει την αχαϊκή πρωτεύουσα ως στρατηγικό σημείο. Μια πόλη με πρόσβαση στην Αθήνα, την Πελοπόννησο και την Ήπειρο, με έντονη φοιτητική ζωή, απαιτητικό κοινό που ξέρει από καλό φαγητό και σημαντικές προοπτικές ανάπτυξης τα επόμενα χρόνια.
Βέβαια, η Πάτρα δεν χαρίζεται σε κανέναν. Έχει ανταγωνισμό και καταναλωτές που ξέρουν να ξεχωρίζουν την πραγματική αξία από τη διαφήμιση.
Και εδώ θα κριθεί το επόμενο στοίχημα.
Γιατί οι προσφορές φέρνουν τον πελάτη την πρώτη φορά. Η ποιότητα, η ποσότητα και η τιμή τον κάνουν να επιστρέφει.
Και όσο κάποιοι στην εστίαση περιμένουν να αλλάξει η οικονομική κατάσταση για να ξαναγεμίσουν τα μαγαζιά τους, ο Καντινάρχης δείχνει να έχει επιλέξει κάτι διαφορετικό.
Να προσαρμοστεί ο ίδιος στις ανάγκες της εποχής. Και μέχρι στιγμής, αυτή η επιλογή φαίνεται να του βγαίνει.
