Για χρόνια, η συζήτηση γύρω από τον ελληνικό τουρισμό περιστρεφόταν γύρω από τις αφίξεις, τις πληρότητες και τα έσοδα. Φέτος όμως, ειδικά όσο πλησιάζουμε στην καρδιά του καλοκαιριού, οι άνθρωποι της αγοράς μιλούν σχεδόν για ένα και μόνο θέμα:
«Πού θα βρούμε προσωπικό;»
Και δεν μιλάμε μόνο για μεγάλα ξενοδοχεία ή οργανωμένα resorts. Το πρόβλημα χτυπά πλέον δυνατά την καθημερινή εστίαση. Καφέ, beach bars, all day spots, εστιατόρια, παραλιακά concepts και μαγαζιά που βασίζονται στην ένταση της σεζόν, ψάχνουν απεγνωσμένα κόσμο για να μπορέσουν να λειτουργήσουν σωστά.
Baristas, σερβιτόροι, runners, bartenders, ταμείο, κουζίνα, λάντζα, υποδοχή.
Θέσεις που κάποτε «γέμιζαν» εύκολα, πλέον μένουν ανοιχτές μέχρι τελευταία στιγμή.
Και αυτό ακριβώς είναι που αλλάζει ολόκληρο το επιχειρηματικό μοντέλο σε πολλά νησιά.
Σύμφωνα με πληροφορίες ανθρώπων της αγοράς, σε αρκετές περιπτώσεις ιδιοκτήτες καταστημάτων σε νησιά όπως η Κέρκυρα, η Σύρος, η Σαντορίνη αλλά και σε άλλους τουριστικούς προορισμούς, προχωρούν πλέον σε μια διαφορετική λογική συνεργασίας:
Αντί να μπουν οι ίδιοι στη διαδικασία να «τρέχουν» καθημερινά την επιχείρηση και να ψάχνουν προσωπικό από το μηδέν, απευθύνονται σε επιχειρηματίες της Αθήνας ή σε ομάδες που ήδη διαχειρίζονται επιτυχημένα μαγαζιά στην πρωτεύουσα.
Το μήνυμα είναι σχεδόν ξεκάθαρο:
«Πάρτε το μαγαζί, φέρτε προσωπικό, λειτουργήστε το σωστά και δώστε μου το συμφωνημένο ποσοστό».
Και κάπως έτσι βλέπουμε ολοένα και περισσότερα αθηναϊκά groups, παρέες επιχειρηματιών ή πρόσωπα της νυχτερινής και εστιατορικής αγοράς να επεκτείνονται εποχικά σε νησιά, όχι απαραίτητα γιατί το σχεδίαζαν χρόνια, αλλά γιατί δημιουργείται ένα τεράστιο επιχειρηματικό κενό.
Το μεγάλο πρόβλημα δεν είναι πλέον μόνο το ενοίκιο, το ρεύμα ή τα λειτουργικά έξοδα.
Είναι ο άνθρωπος.
Γιατί ένα beach bar με γεμάτες κρατήσεις αλλά χωρίς προσωπικό, πρακτικά δεν μπορεί να λειτουργήσει.
Ένα all day café χωρίς σωστή ομάδα «καίγεται» μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Και ένα δυνατό concept στην παραλία μπορεί πολύ εύκολα να χάσει την εικόνα του, αν δεν υπάρχει στελέχωση που να αντέχει τον ρυθμό της σεζόν.
Το αποτέλεσμα;
Η αγορά οδηγείται σιγά σιγά σε ένα νέο μοντέλο συνεργασιών, όπου το πιο σημαντικό “asset” δεν είναι μόνο το σημείο ή το brand.
Είναι το έτοιμο και οργανωμένο προσωπικό.
Και όσοι σήμερα μπορούν να το εξασφαλίσουν, αποκτούν αυτόματα τεράστιο πλεονέκτημα στο παιχνίδι του ελληνικού καλοκαιριού.
ΤΣΙΠΑΣ ΜΠΛΟΚ – ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ
